Les ingrédients

• 1 chou de Chine
• 2 cuillères à café bombées de pâte de curry rouge
• 1/2 boite de lait de coco
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

 La préparation

• Rincez et émincez le pe-tsaï en lanières de 3 ou 4 cm. Séparez les parties blanches des extrémités vertes
• Dans une casserole mélangez le lait de coco avec la pâte de curry puis ajoutez les côtes blanches
• Assaisonnez à votre convenance et faites cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes ; à ce moment là le chou est cuit mais encore un tout petit peu croquant
• Rajoutez les feuilles vertes que vous avez préparé et mélangez bien le tout ;
• Tranchez finement la gousse d’ail, rincez le citron ; zestez et pressez-le
• Versez le pe-tsaï dans le plat de service, rajoutez l’ail frais, le jus de citron ainsi que les zestes du demi citron

 Accompagnez ce pe-tsaï au citron d’une simple grillade, d’un poisson vapeur ou bien dégustez le seul

Les ingrédients

•  1 chou chinois 
• 200 g de shiitakes frais
• 2 cébettes (ou cives ou oignons nouveaux)
• 2 c à c de gingembre haché
• 2 c à s de sauce de soja
• 2 c à s d'huile
• 3 brins de coriandre frais
• 1 c à c de maïzena
• 4 cl d'eau

La préparation

• Émincer les cébettes
• Couper les champignons en lamelles
• Couper les côtes du chou en lamelles et les feuilles en lamelles plus grosses.
• Faire chauffer 1 c à s d’huile dans un wok, ajouter les champignons et cuire doucement environ 3-4 minutes. Les enlever et réserver
• Mettre 1 c à s d'huile dans le wok , ajouter le gingembre et les cébettes puis au bout 1 minute ajouter les côtes du chou. Faire sauter 2-3 minutes, ajouter les feuilles et la sauce de soja. Mélanger et cuire 5 minutes ou plus selon votre goût.
• Ajouter les champignons
• Verser le mélange maïzena-eau afin de lier la sauce. Mélanger

 Parsemer de coriandre fraîche et servir

Les ingrédients

• 8 grandes feuilles de choux chinois
• 4 dos de cabillaud
• 3 gousses d’ail et 2 échalotes
• 1 cm de gingembre
• 1 c à c de curcuma moulu
• 150 gr de tomate en purée
• Sel et poivre
• 5 brins de coriandre frais
• 125 ml de bouillon de légume

La préparation

• Versez 2 c à s d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le curcuma quelques mns puis l’ail, l’échalote et le gingembre coupés en morceaux. Laissez revenir cette pâte 2-3 mns.
• Réduisez la purée de tomates avec la pâte d’épices. Salez, poivrez. Incorporez les feuilles de coriandre
• Faites blanchir les feuilles de chou 1 à 2 mns dans l’eau bouillante salée puis rafraichissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et étalez-les.
• Enduisez les 2 faces des morceaux de poisson d’une couche de pâte et enveloppez dans une feuille de chou.
• Versez un peu d’huile dans une poêle. Placez-y les papillotes et laissez-les cuire 3 mns à feu moyen sur chaque face. Arrosez de bouillon et faire bouillir brièvement.

Servez accompagné de riz blanc