De très belles cosses, longues et bien remplies.

Un kilo de cosses donne en moyenne 350 grammes de fèves.

Les fèves peuvent se consommer :

• crues à la croque au sel (comme des radis)
• cuites en légume d'accompagnement mais aussi en purée... excellentes en velouté... (voir nos recettes)

Une fois les gousses écossées, faut-il enlever la 1ère peau des fèves ?

• Si elles sont fraîches et surtout en début de saison ce n'est pas une obligation. C'est uniquement une question de goût.
• si elles sont très mûres et surtout en fin de saison, la 1ère peau peut devenir moins agréable. Vous pouvez les éplucher crues au couteau ou ébouillantées 1 ou 2 minutes. Ne pas les laisser trop longtems car les fèves cuisent très vite