On connaissait la confiture de tomates vertes. Teresa nous a fait découvrir la confiture de tomates rouges.

Elle peut se manger comme toute confiture, le matin au petit déjeuner ; mais elle peut aussi s'ajouter à une salade telle que salade verte, tomates et feta et vous aurez un agréable mélange salé-sucré.

Les ingrédients

• 1 kg de tomates très mûres
• 500 gr de sucre (ou moins si vous aimez les confitures peu sucrées)
• un jus de 1/2 citron
• un bâton de canelle

La fabrication

• Peler, épépiner les tomates
• Ajouter le sucre et le jus de citron
• Laisser reposer au moins une demi-heure
• Ajouter le bâton de canelle
• Faire cuire doucement jusqu'à obtenir une confiture qui se fige au refroidissement