Une variante du caviar d'aubergines. Ici les aubergines ne sont pas grillées mais cuitez à l'étouffée a ec des tomates et des oignons. Et ce sont les graines de coriandre qui viennent accompagner les aubergines.

Les ingrédients

• 300 gr d’aubergines
• 100 gr d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 c  à c de graines de coriandre
• 2 tomates
• 1  c à c de purée d’amande

La fabrication

Faire suer l’oignon avec les graines de coriandre et l’ail

Ajouter les tomates émondées et les aubergines et laisser fondre à feu doux 30’

Mixer et ajouter la purée d’amande

Assaisonner à votre goût