Un peu de chaleur antillaise dans votre assiette : le colombo de légumes

Vous pourrez le servir avec du riz, de la semoule, du quinoa. Il peut accompagner une viande grillée, un poulet créole...

Les ingrédients

• Poudre à colombo (environ 1 c à s mais à adapter à votre goût)
• 3 ou 4 piments végétariens (ils ont du goût mais ne sont pas du tout piquants)
• 2 ou 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron vert
• 3 ou  4 aubergines
• 1 ou 2 courgettes
• 1 concombre
• quelques tomates 
• quelques pommes de terre
• Selon votre goût un petit piment fort

La fabrication

• Emincer les oignons, ecraser l'ail
• Epépiner les piments végétariens et couper les en petites rondelles
• Couper les légumes en gros cubes

• Faire revenir les oignons et l'ail
• Ajouter le concombre (il va fondre pendant la cuisson et faire liant à la sauce)
• Puis mettre l'aubergine, les piments végétariens, le jus de citron vert et une c à s de poudre à colombo
• Ajouter les tomates pelées et épépinées
• 15' après mettre les courgettes et les pommes de terre
• Eventuellement ajouter un piment piquant
• Saler, poivrer
• Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des légumes (mais pas trop pour qu'ils ne s'écrasent pas)