Une sauce préparée dans les Antilles et en Guyane qui tient peut être son nom du couteau utilisé pour la préparer : le couteau chien, fabriqué à Thiers et exporté vers les Dom-Tom.

Cette sauce préparée en 5 minutes est idéale pour accompagner les barbecues de viande ou de poisson, pour relever les salades ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou au four.

La sauce chien

Les ingrédients

• 5 piments végétariens
• Piment fort (facultatif)
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 1 jus de citron
• éventuellement des herbes fraiches hachées
• 2 cs huile
• 1 cc vinaigre
• sel
• poivre

La fabrication

• Emincez tous les ingrédients en petits dés le plus finement possible
• Plongez les dés d'oignons dans de l'eau chaude pour les adoucir puis égouttez-les
  
• Mélangez tout les légumes découpées finement au jus de citron et au vinaigre
• Assaisonnez à votre goût en ajoutant sel, poivre et éventuellement quelques morceaux de piments forts

Laissez la sauce reposer quelques temps au réfrigérateur et utilisez la fraiche sur vos plats